Das Jahr 1866 ist das Geburtsjahr des Brunello di Montalcino, der zu 100% aus der Sangiovese Traube gekeltert wird. Das Resultat ist ein Spitzenwein, der über ein volles Bouquet, kräftige Struktur und bestechende Eleganz verfügt und sich bestens eignet für eine lange Lagerung. Das Gut San Polo setzt für seinen Brunello di Montalcino die Ertragsmenge weit unter dem gesetzlich festgelegten Höchstertrag von 8000 Kilo pro Hektar fest. Die Maische wird unter kontrollierter Temperatur langsam gegärt und wiederholt aufgegossen, um den Kontakt mit der Luft zu fördern. Der Brunello des Gutes wird in französichen Barriques und in aus Slawonien und aus Allier stammenden Eichenfässern (à 30hl) mindestens 36 Monaten ausgebaut. Danach reift der abgefüllte Wein für ein Minimum von 12 Monaten in der Flasche aus, bevor er auf den Markt kommt. Das Weingut produziert durchschnittlich 20.000 Flaschen Brunello di Montalcino pro Jahr.