Rubio, in latino "rosso", si riferisce al profondo colorore di questo vino.
E' prodotto con sangiovese in purezza e invecchiato da 10 a 12 mesi in botti di rovere da 30/60 q.li.
Il risultato è un eccellente rosso I.g.t., pieno, austero e vellutato.
La produzione annuale si aggira sulle 30.000 bottiglie da 0,75 lt.