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Nella cantina di Poggio
San Polo, la vinificazione avviene in vasche d'acciaio a temperatura costantemente controllata al di sotto di 30°C. Dopo la svinatura i nostri vini vengono subito posti in legno per l’invecchiamento. A seconda dei vini utilizziamo barriques francesi da 225-228-300 lt., tonneaux da 500 lt. o botti in legno di rovere da 30 q.li. La parte tecnico-enologica è curata da Mauro Fertonani e da Luca Dattoma che fa da consulente alla produzione per tante altre aziende di primo ordine. |