Seit dem Jahr 2000 führt die Famillie Fertonani San Polo als biologisches Weingut.
Es werden keine Kunstdünger verwendet und Gras und Unkraut werden mit herkömmlichen Maschinen entfernt. Zwischen den Reben werden als natürlicher Dünger verschiedene Pflanzen wie z.B. Schneckenklee angebaut. Parasiten werden gemäss der im Weinbau gebräuchlichen Tradition nur mit Kupfersulfat und Schwefel bekämpft. Ebenso verzichtet das Gut auf den Einsatz von chemischen Mitteln bei
der Säuberung des Weinkellers: heisses Wasser mit Hochdruck und Zitronensäure
für die Reinigung der verschiedenen Behälter und Mittel mit enzymatischer Wirkung für den restlichen Weinkeller sind ausreichend.