In dem Weinkeller von Poggio San Paolo wird der Wein in Stahlbehältern bei konstanter, stets kontrollierter Temperatur von bis zu 30° hergestellt. Nach dem Abstich werden unsere Weine sofort zum Reifen in Holzbehälter abgefüllt. Hierfür verwenden wir französische Barriques mit 225, 228 und 300 Litern, Tonneaux von 500 Litern oder Eichenfässer von 3000 Litern.